LE CHAMPAGNE BRUT NATURE EN 5 INFOS CLÉS

Hello les Wine Lovers, 

Après les températures records de ces derniers jours qui avoisinaient tout de même les 27 degrés, l’été se retire tout doucement pour laisser place à l’automne, une saison chaleureuse et propice aux moments de partage. Oui à la rédac, cette semaine on est d’humeur rêveuse et on imagine déjà vos samedis soirs entre amis autour d’un Champagne Brut Nature. Cette expression ne vous dit rien ? Pas de panique, Envie de Champ’ vous fait découvrir ce vin haut en couleurs et clivant en 5 infos clés. C’est parti !

• Qu’est ce qu’un Champagne Brut Nature ? 

Le Champagne à l’état pur

Un Champagne Brut Nature est un Champagne non dosé, cela veut dire qu’aucune liqueur de dosage n’a été ajoutée avant le bouchage de la bouteille. Un Champagne Brut Nature contient donc moins de 3 grammes de sucre par litre. Cette quantité correspond aux sucres naturellement présents dans le raisin. Cette absence de dosage permet au vin de s’exprimer sans fard ni artifice. 

• Comment et quand sont-ils apparus ? 

Tous les goûts sont dans la nature

Au cours du XIXème siècle, les producteurs de Champagne font varier le dosage de leurs vins pour coller aux habitudes et aux traditions culinaires des marchés étrangers qu’ils approvisionnent. 

Jusqu’à la Révolution de 1917, les Russes ne consommaient que du Champagne « doux » (plus de 50 grammes de sucre par litre). De leur côté, jusqu’à la Prohibition, les Américains ne juraient que par le Champagne « sec » (entre 17 et 32 grammes par litre) tandis que les Anglais affichaient leur nette préférence pour le Champagne « Extra Dry » (entre 12 et 17 grammes de sucre par litre ) et pour le « Brut » (moins de 12 grammes de sucre par litre).

Il faut attendre le XXe siècle pour que la défiance envers le sucre ne se développe à l’échelle mondiale et le XXI siècle pour que la réduction de l’apport en sucre dans l’alimentation ne devienne une priorité de santé publique. Au fil du temps, les goûts des consommateurs ont donc évolué, faisant monter en flèche la côte de popularité des Champagnes non dosés.

Chez Laurent-Perrier, un Champagne Brut Nature avait déjà été mis au point dès la fin du XIXe siècle avant d’être relancé en 1981 pour accompagner la “Nouvelle Cuisine”, un mouvement culinaire qui prône  une cuisine allégée et se recentre sur les saveurs originelles des produits sélectionnés.

• Comment sont-ils élaborés ? 

L’éloge du risque 

La vinification en Brut Nature exige un grand savoir-faire. Elle débute à la vigne grâce à une vendange qui privilégie la maturité phénolique. Le vigneron cherchera à récolter des baies bien mûres qui laissent pleinement le fruit s’exprimer.  

Les raisins sont ensuite triés et isolés par origine. Les fermentations alcooliques se font généralement à basse température pour apporter de la finesse aux Cuvées et les fermentations malolactiques sont souvent bloquées pour conserver fraîcheur, minéralité et vivacité.

Les vins sont ensuite élevés pendant quelques mois en fût ou en cuve inox. Cette période d’élevage couplée à une remise en suspension des lies permet d’apporter de la structure et de la matière au vin. Une longue maturation permet de révéler une belle amplitude et une jolie complexité aromatiques. 

Vous l’aurez compris, la vinification en Brut Nature ne laisse aucune place à l’erreur ou à l’improvisation. Voilà peut-être pourquoi la plupart des vignerons et/ou Maisons n’ont souvent qu’une Cuvée de ce genre dans leur gamme. 

• À la dégustation, ça donne quoi ? 

Le bon dosage, c’est quand on n’en parle pas

Les Champagnes Brut Nature expriment au plus près leur terroir d’origine. Ils révèlent une belle minéralité. Ces Champagnes non dosés sont des vins d’une grande fraîcheur, tout en pureté, qui présentent une belle vivacité en bouche. 

• Quel est le perfect match avec ce type de Champagne ? 

Ces vins s’accordent merveilleusement bien avec des poissons grillés, des fruits de mer, des sushis, des oursins, du caviar, du jambon affiné pata negra, des fromages frais comme un crottin de chèvre ou un parmesan jeune. 

• Envie de tester ce vin pas comme les autres ? Découvrez la sélection de Champagnes Brut Nature by Envie de Champ’ => https://www.enviedechamp.com/fr/134-champagne-brut-nature

Cheers et à très vite pour un nouvel article !