La biodynamie en 8 questions clés

Hello les Wine Lovers,

Lundi dernier, nous avons eu la chance d’assister à une Master Class* dédiée à la biodynamie, une philosophie qui cherche à comprendre la nature profonde de la terre, des plantes et des animaux afin de travailler cette triade comme une unité avec le plus d’harmonie, de bon sens et de respect possible. L’objectif de cet event ? démystifier ce mode de conduite pour mieux le re.découvrir. Comme à la rédac’, on a adoré ce temps d’échange et ces speakers passionnés, on vous résume en 8 infos clés tout ce qu’il faut retenir de la biodynamie. Allez c’est parti !

#1 – Combien de domaines champenois sont actuellement certifiés selon les règles de la biodynamie ? 

41 selon le dernier listing disponible sur le site de l’association des Champagnes Biologiques. Cela représente moins de 1% du vignoble champenois. Histoire de vous donner un peu de perspective, le site de Demeter indique que 651 Domaines viticoles sont certifiés en France ou en cours de certification en 2021. Avec une progression de +20% entre 2020 et 2021.

#2 – Quelle est l’origine de la biodynamie ? 

L’autrichien Rudolf Steiner a mis au point la méthode agricole biodynamique en 1924. Il serait cependant réducteur de limiter la biodynamie à cet intellectuel clairvoyant et à son mouvement anthroposophique (un concept philosophique qui vise à connaître l’être humain). Pourquoi ? Car certains biodynamistes champenois ont tout simplement indiqué être en biodynamie sans jamais avoir lu Steiner 😉

“Il y a des profils très différents dans la biodynamie et des façons de la pratiquer très différentes”

#3 – Quels labels certifient qu’un vin de Champagne est biodynamique ? 

En Champagne, il en existe 3 : les labels “AB”, “Demeter” et “Biodyvin”. Pourquoi AB ?  Car le vigneron biodynamique est d’abord un vigneron qui a obtenu la certification en Agriculture Biologique. Demeter certifie les domaines dans leur globalité. A contrario, Biodyvin, délivré par le Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique, est uniquement dédié à la vigne et au vin.

#4 – Sur quels fondements reposent la biodynamie ? 

La biodynamie s’appuie sur le bon sens paysan, l’observation et l’anticipation. Elle repose sur un ensemble de pratiques : le respect des cycles naturels (solaires, lunaires et planétaires), la préparation d’un compost, l’application des préparations biodynamiques sur les plantes et les sols (qui occupent une place centrale) ainsi que l’entretien de la diversité animale et végétale.

#5 – Pour quelles raisons, les vignerons biodynamistes suivent-ils le calendrier lunaire pour cadencer leur travail dans le vignoble ? 

Sous l’influence des planètes, il y a des jours plus ou moins favorables pour conduire son vignoble. Les jours “fleur” et les jours “fruits” par exemple, les vignerons biodynamistes travailleront idéalement sur la plante : taille, ébourgeonnage, rognage sans oublier les vendanges. En jours racine, ils effectueront des travaux favorisant le système racinaire, comme le labour. Les vignerons biodynamistes tiennent également compte des phases lunaires. La lune croissante et la lune décroissante influent sur la sève des vignes. Lors des nœuds lunaires, des périodes non propices aux travaux viticoles, ils laisseront les vignes se reposer.

#6 – Pour dynamiser la vie du sol et renforcer la vigne, les biodynamistes utilisent des préparats. Quels sont les plus connus ?

Comme le site de Demeter l’indique, l’utilisation des préparations biodynamiques est une des particularités de la viticulture biodynamique. Les préparations biodynamiques sont réalisées à partir de plantes médicinales, de quartz et de bouse de vache. Ces ingrédients sont mis à fermenter dans des organes animaux pendant plusieurs mois. La préparation 500 par exemple, également connue sous le nom de « bouse de corne » est pulvérisée sur les sols pour dynamiser la fertilité et la biodiversité de la vie microbienne. De son côté, la préparation 503 (camomille matricaire) va stimuler la croissance des plantes et les fortifier.

Crédit photo : demeter.fr

#7 – Un vin biodynamique par définition, qu’est ce que c’est ? 

“Le travail en cave ne pourra jamais améliorer un vin moyen. Le vin se fait donc avant tout à la vigne”

Pour aller à l’essentiel, l’objectif d’une vinification respectueuse des pratiques biodynamiques tend vers l’abolition de tout intrant œnologique ainsi que l’utilisation de toute pratique visant à modifier les équilibres naturels du raisin. Dis plus simplement : aucun ajout, aucun retrait, aucune modification.

En biodynamie, on cherche donc à éviter tout ce qui viendrait modifier la colonne vertébrale du vin pour mieux mettre en lumière la qualité des raisins, la mémoire du terroir et l’état d’esprit du vigneron. A la dégustation, même si cela restera toujours subjectif, les vins semblent plus précis, plus tendus et délivrer une énergie différente, plus subtile et plus solaire.

#8 – Un mot pour conclure sur la biodynamie ? 

Loin des principes ésotériques qu’on lui prête souvent, la biodynamie s’inscrit comme une voie parmi d’autres. Passionnés et inspirants, les vignerons biodynamistes que nous avons rencontrés sont des éveilleurs de conscience qui préfèrent la quête à la certitude, des éternels curieux qui ont toujours préféré la question à la réponse.

Cheers !

* organisée par la Champagne Lunaire