Des « empreintes » pour mieux comprendre les champagnes de vignerons

A l’origine un constat : « Si le mot « champagne » est connu sur l’ensemble de la planète, les vins de champagne sont eux, parfois plus flous à comprendre pour certains consommateurs. »

En effet, les catégorisations du champagne employées le plus souvent comme le cépage dominant, les notions de brut, d’extra brut, de brut zéro, ou les mentions de  » RC, RM, SR, ND, MA…  » ne sont pas toujours comprises quand on n’est pas spécialiste.  Les consommateurs sont plus sensibles à un discours simple et direct sur le goût du vin et le plaisir qu’il peut procurer qu’au vocabulaire technique des spécialistes. « Les empreintes » font appel au registre des sensations, plus évocateur pour chacun d’entre nous.

Le Syndicat Général des Vignerons a donc lancé en 2019, grâce à une bannière collective Champagne de Vignerons de  4 300 vignerons et coopératives, une catégorisation construite autour de trois grandes familles aromatiques :  » des empreintes » : « Fruit », « Sol », et « Cave ».

Ces profils vont servir à valoriser la diversité des champagnes de vignerons en invitant les amateurs à la découverte de ces multiples cuvées selon leurs goûts, leurs attentes et leurs plaisirs.  Chaque empreinte est accompagnée d’un descriptif précisant les arômes, les terroirs d’origine en lien avec la sphère gastronomique. Vous pouvez retrouver ces descriptifs sur le site ‘Empreintes champagne » ou dans le « Carnet d’Empreintes » chez votre caviste.

Grâce à des pictogrammes simples et percutants sur les contres-étiquette des bouteilles de Champagne de vignerons, chaque cuvée devient ainsi facilement identifiable.

Empreinte Fruit

Ce sont des champagnes qui se dirigent plus vers des arômes de fruits charnus à noyau, tels que la prune, l’abricot, la cerise ou encore la pêche. Des champagnes avec de la gourmandise notamment issus des sols d’argile. On y retrouve aussi des notes de fleurs : rose, jasmin, chèvrefeuille, lilas, giroflée… Ces champagnes se marient idéalement avec des plats gourmands, des viandes blanches ou des fromages à pâte molle et à croûte lavée comme le munster, le livarot, les maroilles…

Empreinte Sol

Ce sont des champagnes vifs, qui révèlent particulièrement les sols de craie. On y retrouve des notes d’agrumes comme le citron, l’orange, la mandarine, le pamplemousse et des notes de fleurs fraîches allant vers l’acacia, l’aubépine, la pivoine etc. Ce sont des champagnes qui accompagnent à merveille les plats iodés, crustacés, poissons crus, coquillages, les fromages frais et les saveurs exotiques.

Empreinte cave

Ce sont champagnes affinés par plusieurs années dans les caves des vignerons, élevés parfois en fût. Rappelons que le vin évolue au fil de sa vie en cave avant que l’on ne débouche la bouteille. Les sols de marnes leur confèrent de la puissance. Ils expriment des arômes de fruits confits, de figues, de noix, de miel, de vanille ou d’épices allant parfois jusqu’à des notes torréfiées ou fumées. Ils s’accordent parfaitement aux viandes blanches en sauce, ris de veau, truffe, foie gras, viandes persillées, fromages affinés, ou encore aux poissons à chair ferme (thon, sole, rouget…).

Le plus simple pour le consommateur reste de d’abord tester les trois, et d’affiner, ensuite votre sensation et goût préféré.

Et vous, faites le test, quel champagne êtes-vous ?