Carafer le champagne
En voilà une idée qui peut paraître décalée et pourtant …. On carafe bien des vins dit tranquilles alors pourquoi pas les vins de champagne ?
La mise en pratique peut faire peur, en effet, la véritable crainte est de perdre l’effervescence. Sauf qu’en réalité, la véritable qualité d’un champagne ne réside pas dans ses bulles, mais bien dans sa matière et son aromatique. Les champagnes aux bulles fines et peu nombreuses permettent parfois de mieux les apprécier. La perte de gaz, lors du carafage, est minime quand il est bien calibré temporellement, et le gain en développement aromatique, nettement perceptible. C’est également la matière qui sera la mieux mise en valeur après un passage en carafe.
À quoi sert de passer un vin en carafe ?
La mise en carafe se révèle utile pour un vin jeune. Son contact avec l’air lui permettra de s’oxygéner ou de s’aérer et donc de développer ses arômes, dégager les arômes, assouplir les tanins et donner un peu plus d’ampleur à un vin fermé.
Pour le champagne, le principe est le même, l’aération peut lui être bénéfique en permettant aussi parfois d’atténuer légèrement la vivacité de la bulle, qui peut parfois être gênante.
Billecart-Salmon
La Maison BILLECART-SALMON considère que le fait de carafer un champagne est un art à part entière. Tony Moinnereau, le directeur commercial de la Maison, avait réalisé une vidéo dans le restaurant gastronomique l’Oiseau Blanc au The Peninsula Paris pour démontrer au plus grand nombre cet art.
La cuvée brut sous-bois, d’une grande fraîcheur et richesse aromatique, avait même été proposée dans un coffret contenant une élégante carafe inspirée de la forme de la bouteille originelle créée en 1818. L’élégance et le raffinement du champagne Billecart-Salmon s’expriment pleinement grâce au procédé délicat de la mise en carafe.
Baccarat et Jean-Charles Boisset,
Le vigneron Bourguignon Jean-Charles Boisset, plus grand producteur de vin en volume au monde, collabore en 2020 avec la prestigieuse cristallerie française Baccarat et signe une collection de verres et carafes à champagne au bouchon en forme de cône comme celui dans lequel le raisin s’écoule à l’arrivée de la vendange. (ndlr : photo en une de l’article). Le nom explicite de « Passion Collection » est une gloire au raffinement à la Française. « La carafe à champagne est ronde comme une bulle afin de libérer 20 % de l’effervescence en plus des 20 % qui s’en vont à l’ouverture, explique Jean-Charles Boisset pour le magazine Terre de Vins. Cela permet un maximum d’oxygénation pour des bulles fines et crémeuses ». Cette création exclusive exalte la finesse des bulles et révèle la profondeur des arômes.
Quelques règles à respecter
- Ne carafer que les champagnes, jeunes, très vifs et de qualité bien
- Commencer par goûter pour décider si le passage en carafe est vraiment utile. Si le vin est marqué par la réduction ou vraiment fermé, on sort la carafe.
- Autres astuce pour savoir si votre champagne a besoin d’être carafé, servez-vous un verre et goûtez le champagne, puis goûtez-le à nouveau après 15 minutes. Si vous le préférez à la seconde dégustation, n’hésitez pas, passez-le en carafe !
- Carafer un temps assez court : généralement, 15 minutes suffisent pour qu’un champagne s’ouvre pleinement.
- Utiliser une carafe de forme adéquate, pas trop évasée et plutôt étroite, pour que le contact entre l’air et le liquide soit le plus petit possible. De cette façon, on oxygène le mousseux sans tuer ses bulles.
- Pour ne pas perdre trop de bulles, il est nécessaire de bien refroidir la carafe au congélateur.
- Verser un peu de champagne pour humidifier les parois et empêcher une trop grande profusion de bulles pour cause de parois trop sèches. Transvaser délicatement et sans se précipiter.