Apollonis, les champagnes en musique

La famille Loriot produit du champagne depuis 12 générations. Un premier pressoir en 1903, et des premières bouteilles produites 28 ans plus tard. Un cépage de prédilection, le Meunier et surtout, la musique. La musique en famille, mais aussi dans le vignoble et au chai autour d’une méthode nommée « protéodie ». Martine, la femme de Michel Loriot, nous en explique les secrets.

La famille Loriot est une véritable famille de musiciens, comment cela a t’il débuté ?

Léopold Loriot, était saxophoniste de la fanfare de Festigny. Avec son épouse Palmyre, ils seront les premiers à installer un pressoir au village en 1903, son fils Germain sera instructeur de musique et sortira les premières bouteilles de Champagne, puisque la famille vendait toute la production au négoce au départ. Germain aurait aimé en faire son métier à plein temps, mais la famille a décidé qu’il fallait rester sur l’exploitation. La génération du père de Michel, mon mari, a même trouvé que la musique prenait trop de place. Les instruments ont été rangés au placard, pour se consacrer uniquement à la production. Michel n’a pas, a proprement parlé appris la musique, mais il a appris à l’écouter, la ressentir. Il y a un talent qui est là, c’est évident. Nous avons commencé à mettre de la musique dans nos caves, il y a une dizaine d’années. 

Comment l’aventure de la musique diffusée dans le domaine a débuté ?

Michel et moi, avions visité il y a plus de 10 ans, un vignoble en Suisse, où les vins étaient élevés au son de la musique classique. Cela nous a vraiment interpellés. Nous nous sommes demandés si la musique ne pouvait pas faire du bien à nos champagnes, surtout au moment de la fermentation en bouteille à la cave. Petit à petit, nous avons découvert un procédé nommé « protéodie ». Appuyé sur les travaux d’un physicien français Joël Sternheimer. Ces études montrent que les vibrations de la musique classique, ont un impact sur les lies de la bouteille de champagne qui vieillit. Selon ses recherches, la musique permet de modifier le taux de production de protéines des organismes vivants.

Que signifie le mot Protéodie ?

C’est une contraction des mots « protéine » et « mélodie ».

Comment cela fonctionne t’il concrètement au chai ?

La première étape consiste à diffuser en boucle la Symphonie pastorale de Beethoven juste après la mise en bouteille lorsque les levures sont encore très actives. La société qui nous accompagne sur ce projet a réalisé des études et essais sur des fermentations de vins en Bourgogne. Ils ont remarqué que cette musique agissait sur les protéines et amplifiait l’autolyse des protéines avec les vibrations. Ensuite, nous diffusons de la musique en continu, 24 h sur 24. Une playlist de musique classique, qui va de Mozart, Haydn, Beethoven Vivaldi, Tchaïkovski et Schubert. Nous ne cherchons pas de musique trop dure. Par exemple Michel n’aime pas du tout Wagner. 

Et au vignoble ?

Nous le faisons sur deux parcelles qui étaient les plus touchées par la maladie de l’esca. Un champignon qui étouffe le pied de vigne. Nous diffusons durant la période végétative, plutôt le matin et le soir quand il n’y a pas trop de vent, des sons génodiques, un peu comme un orgue répétitif. Depuis 2008, la société française Genodics développe des applications autour des études de Joël Sternheimer. Elles permettent de prévenir et traiter des maladies et d’aider à la croissance et au développement. Genodics développe des mélodies à diffuser qu’on peut qualifier de « guérisseuses ».

Le vignoble exposé au son de mélodies sert aussi pour protéger et soigner ? 

Oui, depuis que nous diffusons ces sons, nous n’avons plus eu d’esca. Cette méthode fonctionne aussi très bien sur d’autres maladies, dans les domaines de la viticulture, du maraîchage, de l’arboriculture et de l’élevage.

Organisez-vous des dégustations en musique ?

Nous avons un sommelier qui a fait des études de physique chimie et qui a étudié l’influence de la musique sur la dégustation. Nous avons fait l’expérience en 2019. Clairement, suivant la musique, l’appréciation d’un champagne est complètement différente. Champagne et musique apporte une autre dimension dans le plaisir.

Auparavant, la Maison s’appelait Michel Loriot, pourquoi l’avoir changé en Apollonis ?

En champagne, il y a beaucoup d’homonymes. Nous avions au départ une jolie communication autour de notre Domaine, sauf que nous avons été confondus très rapidement avec les autres Loriot, ça nous a donc fait réfléchir. Est partie l’idée de présenter notre gamme sous le nom de Apollonis. Nous cherchions un nom qui représente la musique. Apollonis était une des filles d’Apollon, muse des arts et de la musique. Apollonis réunit l’art du champagne et l’art de la musique.

Vos enfants, pratiquent-ils eux, la musique ?

Oui, ils ont appris la musique. Et nous avons deux de nos petits enfants qui apprennent aussi la musique. Ils chantent même. On voit qu’ils ont un talent, et de belles voix. C’est impressionnant. C’est ancré dans notre ADN.

Tous les champagnes de la Famille Loriot, Apollonis, sont à retrouver sur envie de champagne –> ici 

Crédits photos : Famille Loriot.