Goût de lumière dans le champagne

Envie de champagne vous en parlait il y a quelques semaines dans un article dédié à la conservation des bouteilles de champagne, la lumière est un ennemi du champagne. Mais en quoi et pourquoi aurait-elle un goût ? 

Le goût de lumière 

C’est un défaut organoleptique principalement des vins de champagne (et effervescent en général), mais aussi de certains rosés et vins blanc. Il est dû à une exposition des bouteilles à la lumière naturelle ou artificielle. Certains composés volatiles peuvent réagir sous l’effet de la lumière avec un acide aminé nommé la méthionine. Lorsque celle-ci se dégrade au contact de la lumière elle produit du méthanethiol qui est une molécule qui donne des notes de choux bouilli, de laine mouillée ou de caoutchouc au vin. S’y ajoutent des arômes réduits, une baisse de l’intensité aromatique fruitée, et une décoloration du champagne. 

Comment arrive ce goût de lumière ?

Il peut arriver de façon très rapide, en quelques minutes en plein soleil, ou sous un éclairage trop fort, mais également en fonction du temps d’exposition et de la température. Une fois les vins affectés, impossible de s’en débarrasser. 

Test du CIVC

Le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne a tenté une expérience en mettant un même champagne dans des bouteilles de teintes différentes: transparentes, vertes et marrons. Ils les ont placées ensuite sous des lampes fluorescentes. Les goûts de lumière sont apparus au bout de quinze jours dans les bouteilles transparentes, deux mois dans les vertes et trois mois dans les marrons. (source vitisphère) 

Moët et Chandon 

En 2012, la Maison Moët et Chandon expérimentait des prototypes d’éclairages LED pour lutter contre ce fameux « goût de lumière ». Après des milliers d’heures d’exposition en cave, les analyses effectuées par les œnologues de la Maison et les équipes techniques en charge du projet (experts et laboratoire) semblent prouver que cette solution d’éclairages LED ne provoque, elle, aucun goût de lumière dans les bouteilles exposées.

Comment protéger son champagne de l’oxydation

Ce sont les bouteilles transparentes qui y sont particulièrement sensibles, il faut donc les protéger de la lumière. N’hésitez pas à ajouter un film cellophane couleurs argent, bronze ou rouge autour de vos bouteilles ou un papier de soie aux couleurs noires ou dorées. C’est ce que fait ROEDERER avec son sublime Cristal  ou la Cuvée Diamant Blanc de Blancs de VRANKEN. La Maison de champagne Ruinart, quand à elle, a proposé une alternative innovante avec le lancement en 2020, de son étui éco-responsable « Seconde peau », en utilisant un des composants de la crème solaire biologique qui fait barrage contre la lumière et donc renforce l’opacité de son étui.

Enfin, favorisez au maximum les conditions d’obscurité des lieux de stockage, en n’allumant que quand c’est nécessaire et privilégiez un éclairage aux ampoules LED, certaines sont même certifiées « anti goût de lumière »!