Pour les fêtes, du champagne, de l’entrée au dessert

Souvent, le champagne est réservé aux grandes occasions et on le déguste exclusivement à l’apéritif pour ensuite passer au vin blanc ou rouge. Mais, qu’on se le dise, il se marie à merveille avec des huîtres, peut étinceler avec le fromage et se déguste même avec les plus fines volailles. De l’entrée au dessert, à condition de varier les flacons, Envie de Champagne vous propose quelques accords pour vos dîners de fin d’année 100 % bulles. 

Entrées et champagnes 

L’idéal pour débuter un repas, c’est la légèreté d’un 100 % Chardonnay ou d’un champagne non-dosé. Ils souligneront l’iode des huîtres par exemple et rafraîchiront sa texture. Mais pour les adeptes des gougères, du saumon ou de tartare de poisson, ils seront tout aussi parfait de par leur fraîcheur, leur minéralité et leurs fines bulles. Les cuvées numérotées de Jacquesson comme la 738, sur une base de millésime 2010 donc nous vous parlions dans un article précédent, est un champagne particulièrement harmonieux et équilibré. La cuvée Brut Nature de chez Drappier, la « Pure » Extra-Brut de la Maison Pol Roger fine et ciselée, ou la très épurée « Terre de Vertus » 2012 de chez Larmandier-Bernier feront des champagnes de choix pour débuter un repas. 

Volaille et champagnes

Pour une volaille, une viande blanche, ou un gibier, des mets ayant plus de caractère, on privilégiera cette fois des champagnes légèrement vineux, en allant vers des vins à dominante de Pinot noir ou Meunier. Le plus important pour accorder mets et champagne est de ne pas créer de contraste ou d’opposition pouvant effacer les qualités gustatives de l’un ou de l’autre. Le blanc de noirs de la famille De Sousa, détient une belle vinosité, mais aussi de la tension et de très légères notes boisées ou une des cuvées de la collection « Blue top » de chez Charles-Heidsieck,  s’y marieront à merveille.

Fromages et vieux millésimés ou rosés

Il y a de très grands accords à faire, notamment avec des vieux champagnes millésimés sur des parmesans très affinés, des chèvres bien secs ou les fromages à pâtes cuites comme le Beaufort ou le Comté. C’est avec le temps que le fromage et le champagne révèlent tout leur potentiel. L’idéal est d’associer un champagne avec un fromage unique pour ne pas brûler les papilles. Les cuvées de prestige « Winston Churchill » de chez Pol Roger s’accordent à merveille avec un Parmesan Grana de 18 mois d’affinage. Jacquesson et ces cuvées « Dizy Corne Bautray » ou « Avize Champ Caïn », Deutz avec sa cuvée « William Deutz » 2012 , Bollinger et « La Grande Année », autant de superbes flacons à déguster sur la fin du repas. Sinon, oui, vous pouvez oser un Champagne rosé avec un Salers ou un Chaource qui par son aspect assez gras et acide concorde avec l’arôme fruité des bulles rosées.

Dessert et champagne rosé

Il est de coutume de terminer un repas sur un élégant champagne rosé, issu pour la plupart d’alliance de vins rouges et blancs, qui révélera toute la gourmandise d’un dessert de fête à base de fruits rouges. Le Ruinart Brut Rosé s’associe très bien puisque les arômes fruités du champagne feront écho aux arômes des fruits du dessert. Osez la cuvée musicale Théodorine Rosé de la gamme APOLLONIS des champagnes Michel Loriot, qui pourra même s’accorder avec une pana cotta aux fruits rouges ! Mais vous pouvez partir aussi sur un Champagne demi-sec qui accompagnera parfaitement un dessert au chocolat. 

Repas à base de champagne 

En cuisine, le champagne est plus rarement utilisé, même s’il ne manque pas d’intérêt. Il perdra bien sûr ses bulles durant les cuissons  mais il donnera comme un petit air de fête à vos recettes. Vous voulez upgrader vos huîtres en entrée et annoncer la couleur de la soirée? Faites les gratiner au champagne et au parmesan (recette Elle.fr) ! Championnes du dîner raffiné, romantique ou festif de fin d’année, les Saint-Jacques sont aussi faciles à cuisiner que savoureuses à déguster. Quelques noix de Saint-Jacques fraîches avec une sauce champagne se transformeront en un véritable dîner de fête élégant. Une poularde à la truffe et au champagne, fera un met de choix sur une table de réveillon. Et si vous voulez jouer le jeu du champagne jusqu’au bout du repas, et terminer sur une touche fraîche et légère, réalisez un sorbet de champagne (recette épicurien.be)! 

Joyeuses fêtes pleine de bulles !