Bollinger, 2012, une Grande Année
Fondée en 1829 par Athanase de Villermont, associé à Joseph Bollinger et Paul Renaudin, la Maison de Champagne Bollinger a su garder son esprit familial au fil des années. Les amateurs de James Bond connaissent sans aucun doute la grande Maison Champenoise, mais pour les amateurs de champagnes, c’est surtout la qualité et l’excellence qui y sont associées.
La Maison Bollinger possède un vignoble de 174 hectares qui est certifié Haute Valeur Environnementale.
Chez Bollinger, chaque cuvée « La Grande Année » est le résultat d’un savoir-faire artisanal préservé depuis des générations. Le vin est exclusivement vinifié grâce à une méthode très ancienne, en petits fûts de chêne de 20 ans en moyenne, entretenus dans la tonnellerie de la Maison et constituant un parc de plus de 3 500 tonneaux. Cette méthode favorise le développement d’arômes d’une grande finesse. Après un vieillissement sur lies, chaque flacon de La Grande Année est aujourd’hui encore, remué et dégorgé entièrement à la main. Grâce à sa densité et à sa texture crémeuse incomparable, la Grande Année est véritablement un grand vin de gastronomie. Seules les vendanges de très grande qualité sont millésimées chez Bollinger : le très beau millésime 2012 a donné naissance à des vins généreux, à la fois vifs et complexes.
La Grande Année 2012
Un assemblage de 65 % de Pinot Noir et 35 % de Chardonnay issus exclusivement de 21 crus majoritairement sur Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir, et Le Mesnil-sur-Oger et Oiry pour le Chardonnay. Le résultat est un champagne gastronomique, à la ravissante robe dorée. Une fois ouvert, le nez est expressif, sur un bouquet d’abricot, d’amande et de noisette, sur une jolie touche miellée. Goûtez-le, sa texture crémeuse est exceptionnelle. À la fois dense et persistante, elle laisse une belle longueur en bouche pleine de fraîcheur accompagnée, en finale, par de beaux amers, salins. La Grande Année 2012 est unique en son genre, dans l’idéal, il faut la servir entre 8 et 10 °C dès à présent où elle débute son apogée, ou bien choisir de la laisser vieillir en cave encore 15 belles années sans problème. À servir en apéritif, ou avec des noix de Saint-Jacques, une huître grillée au beurre fumé et pourpier de mer ou une poule des bois, émulsion de pomme de terre et truffe. Ce champagne est surprenant avec des fromages à pâte molle comme un brie, ou un Saint-Marcellin. Magnifique avec un fromage de chèvre mariné à l’huile de truffe ou du parmesan. Des mets de haut-vol pour un Champagne qui n’en est pas moins extraordinaire !
La Grande Année Rosé 2012
La Grande Année Rosé 2012, est le fruit de la rencontre entre un champagne millésimé d’excellence et un vin rouge issu d’une parcelle unique, monopole de la Maison : la célèbre « Côte aux Enfants » qu’on appelle aussi « La Romanée-Conti » de la Champagne. Pour la petite histoire, à l’origine, ce sont les vins rouges qui font la renommée du vignoble champenois. Ces vins rouges étaient les préférés du roi Henri IV et donc les plus prisés à la cour de France. Avec le temps, c’est Jacques Bollinger qui a patiemment reconstitué les 4 hectares d’un seul tenant de ce lieu-dit , alors que plus de cinquante propriétaires se la partageaient avant la crise du phylloxéra ! La Côte aux Enfants est cultivée en agriculture biologique depuis 2009. La Grande Année Rosé est donc un très grand vin et de garde en plus, qui réunit la complexité et l’élégance. Composé de 67 % de Pinot Noir, 33 % de Chardonnay, il dévoile une robe délicate rosée et offre, une fois ouvert, des arômes de groseille et de fruits noirs, sur de belles notes d’agrumes. En bouche, il est d’une gourmandise folle. Sa fraîcheur et sa texture crémeuse en font un champagne puissant et d’une grande complexité. La richesse de sa texture et son effervescence crémeuse en font le partenaire idéal des plats raffinés et des produits nobles comme la biche, le pigeon ou la pintade, et de la cuisine orientale également.