Du champagne sur vos tables estivales
Comme le dirait le syndicat des vignerons champenois : « Le champagne est réservé à toutes les occasions. Il accompagne tout même les petits rien » alors pas de raison de s’en passer sur nos tables estivales. À l’apéritif, en entrée, avec le plat, le fromage ou le dessert, de nouveaux rituels s’inventent chaque jour. Sur une table basse ou un mange-debout, sur une nappe ou au comptoir, avec de la lotte ou du maquereau, du caviar ou du pâté en croûte, les arômes des cépages champenois sont la promesse d’accords parfaits. « Le champagne reste un vin exceptionnel, à la pointe du sommet en termes de qualité, prévient Maxime Toubart, président du syndicat, mais qui doit être accueilli à tous les moments de convivialité, pas seulement lors de dates privilégiées. »
Dans leur livre « Le champagne, dix façons de l’accompagner » , Sébastien Demorand et Antoine Gerbelle proposent d’accompagner les bulles avec une tartine de radis à la poutargue, des poireaux, sardines et sésame ou tout simplement un œuf mayonnaise. Des éléments de cuisine simple pour un repas estival qui peut l’être tout autant même avec du champagne.
Le repas en plein air signe l’arrivée des beaux jours. Soleil, bonne chère et boissons fraîches accompagnent cette parenthèse de partage et de convivialité. Pourquoi ne pas tester également, un champagne en solera (élevage par ajout chaque année de la vendange nouvelle) avec des fromages comme le brie, le camembert, le parmesan ou le chaource. Mariage très efficace aussi avec un champagne brut. L’accord comté/champagne millésimé comme la Cuvée Lady 2002 de Paul Goerg sera d’un charme fou, sur une jolie table d’été, tant au déjeuner sous les arbres qu’au dîner dans la douceur de la nuit.
Ami fidèle des apéros il conviendra simplement d’éviter les produits au goût trop prononcé (ail, poivrons crus), les traditionnelles cacahuètes et autres noix grillées ainsi que les légumes au vinaigre. Accompagnez la Cuvée Rosé Terroirs de la maison AR Lenoble avec du jambon Serrano, ou des petits légumes frais. Champagne dans le verre, champagne dans l’assiette, « la salade champenoise » est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon champagne tel que la cuvée Cépages Blancs Extra-Brut 2009 de la maison Fleury. Et pourquoi ne pas vous servir d’un fond de bouteille de Champagne pour en faire une vinaigrette et accompagner une salade d’avocat au bacon, poulet et poivrons !
Ingrédients pour la vinaigrette
- 18 cl d’huile d’olive
- 6 cl de vinaigre de champagne
- 2 cuil à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
Mélangez le tout dans un petit bol en remuant bien, puis ajoutez-y l’huile d’olive
Le champagne, ça se boit, ça se partage, autour d’une table, sur une nappe à pique-nique, profitez-en, l’été est aussi fait pour ça !